Käsekenner/Käsekennerin
Die Ausbildung hat die Aufgabe, jene Kenntnisse und Fertigkeiten zu vermitteln, die für eine qualifizierte unterstützende Mitarbeit im Tätigkeitsbereich „Beratung und Verkauf von Käse“ erforderlich sind.
Ziel:
J Schulung und sorgfältiger Umgang mit Käse
J berufliche Motivation
J fachliche Kompetenz und richtiges Auftreten vor dem Gast üben
J erworbenene Kenntnisse und Fertigkeiten sollen im Restaurant umgesetzt werden, TeilnehmerInnen wird eine
qualifizierte Berufslaufbahn gesichert
Die Käsekennerausbildung in Österreich umfasst insgesamt 40 Unterrichtseinheiten mit folgenden Themen:
J Geschichte des Käse
J Milch als Rohstoff, Inhaltsstoffe des Käse
J Herstellung und Reifung von Käse
J Käsekunde
J Degustation
J Käsepräsentation (Werkzeuge und Schnitttechniken)
J Einkauf und Lagerung
J Lebensmittelhygiene
J Verkaufsgespräch und Beschwerdemanagement
J Harmonie von Käse und Getränken und das
J Affinieren
Der Lehrgang endet mit einer schriftlichen (Wissensüberprüfung, Kalkulation, Sensorik) und praktischen Prüfung (Käseservice vor dem Gast).
Das Fachgespräch führen immer 2 externe Prüfer/Lehrer von anderen Schulen im Gastronomiebereich.
Die Schüler sind berechtigt, dass sie mit diesem Zertifikat auch den Lehrgang zum Diplomsommelier am WIFI erwerben können.
Landwirtschaftliche
